包丁が入っていない南瓜を買って置いてあったのですが、切らなければ南瓜は腐りにくいといわれていたので、安心していたら１か月もたたずに腐ってきた。やむなく今日包丁を入れて処理した。しかし料理した南瓜は意外と日持ちしない。今年の南瓜は何か妙だ。今日の夕食は「秋鯖の唐辛子煮つけ」、「茹でもやしのごま和え」、「煮南瓜」でした。南瓜は電子レンジで加熱して火を通してから煮汁で味をふくめると料理時間が短くなります。肉じゃがも同じ方法で料理すると時間が短くなりますよ。（但し、玉ねぎと肉は下処理しません）
今日の秋鯖は脂がのっていておいしかった。サバは１切１２０円、もやし３８円、南瓜半分１９９円（半分腐って捨てました）で合計３５７円です。「おひとりさま」ではありませんが。
根菜の汁ものを作りました。けんちん汁でもなし、煮物でもなし、味は昆布だしの関西風。でもだしが濃いだけに塩分は少なくてすむのがいい。糖尿病食っていうところか？ たくさん作ったので３日食べました。最後のほうは飽きてくるので、カレー粉と片栗粉を水溶きにして汁に加え、カレー味にするもよし。。。
【材料】
大根、蓮根、ニンジン、椎茸、ごぼう、鶏肉、昆布だし、醤油、塩、味醂、ごま油
【作った手順】
蓮根は薄く切ったほうが食感が良く、鶏肉は価格的に安い手羽を使いました。物足りない人は長ネギをいれてもよいと思います。
横浜みなとみらい・赤レンガ倉庫前で行われた、横浜オクトーバーフェストに出かけました。ドイツで行われるビール祭りだそうで、ドイツのビールとソーセージなどが楽しめます。１８日までのフェストだそうです。エルディンガー、シュパーテンというビールをいただきましたが、やはり生ビールはおいしい。席がなく赤レンガ倉庫前に地べたに座って飲んでいましたが、結構べろべろという人が多い感じ。
今日はお休みでした。久しぶりにシュウマイを作りました。
難しいように思えるかもしれませんが、おうちで作るできたてのシュウマイはおいしいものです。ポイントはつなぎの片栗の量です。片栗粉が少ないと蒸している間に形が崩れます。お好みで重曹を加えても良いです。肉がプリプリします。
【手順】
ひき肉は何でもよいとは思いますが、鶏肉だったら生姜を入れないとちょっと匂いがきついかもしれません。魚肉でもＯＫ。
今日の夕食は、残り物「あさりの手抜き炊き込みご飯」、いなだの刺身、小松菜のナムル、辛いスープ（牛肉ロース、小松菜、大豆もやし、にら、椎茸）でした。スプレーは無印良品で買ったもので、中に醤油が入っています。醤油をかけすぎず結構便利です。最近のスーパーの刺身はペラペラで、値段に合わせて薄くなっている。ひとり分としてはちょうどよい。さんまや戻りガツオが安くて食べたい魚です。鮪何んぞ、鮨屋以外ではほとんど食べない。もともとこの辺りは相模湾が近く、昔からマグロはなじみが薄い。江戸時代のマグロは千葉のもので、、足が早いから醤油に付けたのが「ヅケマグロ」のそもそもの始まりだとか。
手抜き炊き込みご飯を作りました。辛いスープは昨日の残りものです。（牡蛎と帆立と野菜のスープ） 結構おいしくできました。米とあさりを一緒に入れて炊きあげました。魚の缶詰だとに崩れてしまうので、炊きあがってから混ぜたほうがよい場合もあるかも。簡単でおいしいのでお試しください。
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【材料】
米３合、あさりの生姜煮缶１缶、昆布、酒少々、醤油、塩
久しぶりに餃子を作りました。たくさん作ったのでスチームオーブンで蒸して、冷凍にしておきました。一度に蒸せるので非常に楽です。しかし蒸し機にはかなわないというところです。
子供のころ、餃子、シュウマイ、ワンタン、春巻は手づくりのものが普通に食卓にのぼっていました。４０年前、これらは普通ではないようだ。しかし、この当時は肉は高いもので、コマ肉、ひき肉ばかりだった気がする。あとは鶏肉だったかな。
東名港北ＰＡで売っていましたのでつい買ってしまいました。横浜の銘菓といえばこれなのですが、もともと有明製菓という会社が作っていた。バブルのころだったか、倒産とともに消えてしまった菓子です。その後、元社員の有志が集まって再興された菓子です。味は昔と全く同じ。子供のころよく食べました。（しかし貧乏だったので買ったことはない。） テレビＣＭでも流れていたくらいの有名な菓子だった。当時、洋菓子のＣＭと言えば、文明堂のカステラと自由が丘のナボナかな。文明堂は、カンカン（ｵｯﾌｪﾝﾊﾞｯｸ）のメロディーにのせて「カステラ１番、電話は２番、３時のおやつは文明堂～～」 ナボナは「ナボナはお菓子のホームラン王です」王さんが言うのです。古～い話だ。
私はフレンチプレスを使っています。コーヒーも紅茶も。フレンチプレスでコーヒーを入れるときは粗挽き豆を使います。私はコロンビアコーヒーとアールグレイが好んで飲みます。アールグレイは少々癖がありますが、甘くて強い香りがすきです。今日はたまった雑事をこなしています。
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牛カルビが安かったので、今宵はカルビチゲにしました。野菜は冷蔵庫にある野菜でつくりました。今日の味付けは醤油味です。牛肉は味噌より醤油のほうがさっぱりします。味噌だとこってり味になるでしょうか。
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カルビはあばら骨の肉のことを指しています。ですから豚もカルビといいます。腹の肉のことをバラ肉と言っていますが、韓国では三枚肉と書いてサムギョプサルというようです。
数時間だったが会社で業務があり出勤した。会社の帰りに家から車で１０分くらいのところにある「飯田牧場」に立ち寄った。アイスクリームが美味しく、車でここまで食べに来る方が多い。今日は特に混雑していた。また牛乳も販売しています。ノンホモジナイズで低温殺菌の牛乳です。ですからクリームと分離します。私が子供のころはホモ牛乳は珍しかった。ここの牧場の牛乳は、ホルスタイン、ブラウンスイス、ジャージーのブレンドミルクです。
※ホモジナイズ・・・均質化
今日もミルクのみのアイスクリームを食しました。牛乳が美味しいからアイスクリームも美味しい。そして自然な味わいです。横浜アイスクリーム工房がさっぱり味に対して、こちらは濃厚な味わいです。
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お店は明治学院大学のグランドのそばにあります。（住所は藤沢市西俣野になります。）
オヌレ チョムシム
今日の昼食はスパゲッティの焼きそば。中華そばがないのでスパゲッティーをゆでて使った。冷蔵庫で眠っていたボロニアソーセージを肉代わりに入れてキャベツを炒め、鰹節粉とソースで味付けして見た。美味しいというレベルではないが普通に食べられる。ソースがからむように工夫すればおいしくなるかもしれない。とろみかな。
今日の夕食は手抜き簡単料理でした。鶏のむね肉に塩をふり、ゴマ油を混ぜて冷蔵庫で寝かしておく。（奥薗壽子さんがＴＶでやっていた） 粉をふって溶き卵にくぐらせ、ごまをふりかける。そしてスチームオーブンに入れるだけ。ころもに包まれているので、肉がパサパサにならず、薄くすることで安いむね肉でも美味しくできる。ソースをつかって工夫すればさらに美味しくなるでしょうね。パンにはさんで食べましたが結構合いました。
今日の夕食は野菜たっぷりの夕食にしました。冷麺風ひやむぎとニンジン、もやしと茄子、小松菜のナムルです。ニンジンのナムルはあまり聞きませんが、冷蔵庫にニンジンが残っていたので、冷蔵庫の整理も含めて作ってみました。夕食というよりはお弁当のおかずのほうが合っているかもしれません。お弁当の時はガーリックパウダーは入れないほうがよいかもしれません。沖縄のニンジンシリシリと見た目はほぼ同じ。
【ナムル】
【冷麺風ひやむぎ】
私はガーリックパウダーを使いましたが、すりにんにくを使う時は火にかけた空鍋で味を加えながらいりつけるようにするとよい。冷麺風といっても汁気はありません。ピビン冷麺という、麺を調味料であえただけの冷麺を参考にしました。、
コチュジャンのコチュは唐辛子という意味で、唐辛子味噌というような意味。日本でいう味噌は、テンジャンと呼ばれ日本のものとよく似ています。テンジャンチゲ（味噌鍋）は家庭でよく食べられるようです。映像の中にもよく出てきます。
久しぶりになりますが今夜の夕食です。
味噌カツと辛いスープのクッパ（プ）です。みそカツは薄いカツを、八丁味噌をみりんと砂糖で練ったたれにくぐらせました。矢場とんと同じ味にはならないなあ。甘味に何か秘密がありそうだ。意外なものが入っているような気がする。（菓子の材料のようなもの）
夏は食欲が落ちやすく、汁気の多いものが食べやすい。野菜もたくさん入っています。
パンケーキミックスを使ってスポンジを焼いてみました。パンケーキミックスを使うと絶対に失敗しませんが、膨らみすぎて中がすかすか。
先日のコンサート打ち上げで出た「おやき」はこの店のものだった。五平餅も売っているようだ。（五平餅は飛騨名物だったような） おやきは須坂の方に伝授してもらったと書いてあります。鍋で焼いていない蒸したおやきです。最近できたようで、横浜市環状４号線沿い天神橋付近にあります。素朴な味わいが新鮮に映るかもしれません。
今日、新兵器「スチームオーブンレンジ」が届きました。蒸し料理も手軽にできる。といよりは後片付けが必要ないのが魅力かな。グリルとスチームが併用できる。値段もそれなりに高いです。ボーナスが出たので、ま～いいか。食堂で隣の席にいたうちの部長が、「明細を見てショックだった。」って言っていた。年俸制の社員は厳しいようだ。。。。
会社の帰りにいつものスーパーで買い物をしました。こんにゃくの冷やし中華という商品が売っていましたが、面白そうなので買ってみました。食べてみると確かにこんにゃくですが、たれに絡めると冷麺を食べているような食感。上品なしらたきかな。
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「冷やしカレーうどん」専科といううどんつゆがおいしいそうだったので、買ってみて冷麦で試ししてみた。カレー風味はやや控え目、そしてつゆにはトロミがついていて麺にからみやすい。微妙。
今日は中華まんじゅうを作ってみた。中身は豚ひき肉の豚饅頭。粉ねりは手を抜いて、ホームベーカリーでやってもらった。しかし、ちょっとゆるいかな。アンコが巻きにくかった。十数年前に買った我が家のホームベーカリーはまだ健在です。味は結構良かったですが、中力粉だったのでおやきに近い感じです。強力粉を使えばふっくら柔らかい食感になります。街で売っているような中華饅頭でしょうか。どちらにしても粉は好みです。薄力粉では膨らみませんのでご注意ください。
【材料】
饅頭・・・・中力粉、イースト、砂糖、塩、サラダ油、牛乳
アンコ・・・豚ひき肉、玉ねぎ、ゴマ油、砂糖、塩、醤油、（スープまたは水）、片栗粉
※機械によって分量が違うと思いますので分量は記載しません。
今日は、鶏、ごぼうと大根の煮込みを作りました。残り野菜で何を作ろうか考えたらこうなりました。けんちん汁風でもいいかなあと思いましたが、今日は韓国風の「タン」にしました。ごぼうを食べるのは日本人だけだそうで、漢方薬として用いるようです。
【作った手順】
今日のランチは「メカジキフライ」でした。パン粉はフードミルにかけて細かくしているので、パン粉に見えないかもしれません。パン粉を細かくすると油の吸い込みが少なくなります。付け合わせは、蒸しニンジン、インゲンの油炒めです。メカジキは脂が多いので、フライものには合います。フライの場合は冷凍物ではなく生メカジキのほうが美味しいです。冷凍物だとぱさぱさするかもしれません。
わが社は今日からお休みに入りますが、諸事情で３日まで出勤となってしまいました。１日と２日は短時間勤務ではありますが、普通の週末となんら変わらない感じです。
今日はハンバーグを作ってみました。レストランのようにフライパンで焦げ目をつけてオーブンで仕上げてみました。ふわふわで肉汁たっぷりのおいしいハンバーグになりました。ＮＨＫ「ためしてガッテン」でつなぎのパンを焼き麩にすると、安いお肉でもプロのハンバーグに一歩近づくとのこと。今日のつなぎは小町麩にしてみた。やはりパンと違ってしっとりしている感じがする。付け合わせの野菜がちょっと多いかな。電子レンジで蒸したので、脂っ気はありません。ソースはケチャップ、ワイン（赤）と肉汁を合わせたものです。帝国ホテルのムッシュ村上の「今日の料理レシピ」だとケチャップとブランデーを入れるようだ。
今日は買い物に行かなかったのですが、冷蔵庫には肉や魚がなくどしようか考えたところ、常備しているツナ缶をスンドゥブッチゲ（豆腐鍋）にぶち込んでみた。意外と味が出てうまいことがわかった。金がないときにはいいかもしれない。。。。
今日は久しぶりにビールを。肴は「カムジャタン」。豚のスペアリブ（トゥェジカルビ）を使うようですが、安い切り落としバラ肉で作ってみました。肉じゃが風になってしまいました。
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【料理手順】
私は玉ねぎを使ったのですが、どちらかというとシチューやポトフのような感じです。スプーンでジャガイモを切りながら、ジャガイモとスープを一緒に口に運んで食べてみてください。
今朝の朝食です。蓮根が残っていたのでどうしようか考え、思いつきで作った料理です。蓮根と鰈のバターソテー。ナイフとフォークで上から切って口に運んだ時、脂が多くて柔らかい食感の鰈とシャキシャキの蓮根の歯ごたえが非常に面白くて、意外とイケました。味噌汁は大根と長ネギです。
☆
【料理手順】
夕食に作った酢物です。タコ、きゅうり、愛媛産夏柑を入れてみました。酢はリンゴ酢を用いました。夏ミカンの苦味が癖になる味です。
今日の昼食です。いわしの煮付（韓国風）です。そして冷蔵庫で寝ていた生姜の奈良漬を切ってみました。確か近鉄奈良駅前で奈良漬では有名な老舗のものです。ということは買ったのは３年前だったか。。。最近は奈良の人も食べない奈良漬だそうだ。奈良の奈良漬はみりん粕で漬けるので甘めで酒の肴にもよいですよ。ご飯の上に載っているのは「煮干し味噌」です。煮干しがダメになりそうだったので、空炒りして酒、砂糖、八丁味噌で味付けしたもの。
【いわしの煮付手順】
夕方からグランボワの練習であるため、ドビュッシーの「海」３楽章をさらった。メトロノームでこつこつと。アルトサックスやソプラノサックスではほとんど感じないが、我が家の練習室でバリトンサックスを吹くと耳にダメージがくる。吸音させるための毛布でも持ち込もうか。
今日は早く帰れたのでちょっと手間がかかるものをと、餃子鍋にしてみました。
餃子鍋というよりは餃子スープというほうが適切かもしれない。中身はひき肉、キャベツ、ニラ入りの普通の餃子です。日本ではギョウザと呼んでいますが、中国でギョウザと発音する民族はいないそうだ。北京語では「チャオズ」と発音します。そして焼いて食べる餃子は日本式で、ゆでて食べる水餃子が一般的だそうだ。
残った餃子は蒸して冷凍室へ入ります。。。。。
今日のスープは鶏のささみと昆布。水から沸騰させないように煮ます。丹念に灰汁を取ることが重要です。灰汁とりシートを利用すると手間がかかりません。（ただゴミになりますが） さっぱりした自然の味わいなスープです。使ったささみは、サラダや酢の物に。赤ちゃんの離乳食のスープにいかがでしょうか。
本日の餃子鍋です。
【材料】
餃子・・・ひき肉、ニラ、キャベツ、醤油、塩、砂糖、水、ゴマ油
鍋・・・・・餃子、もやし、きのこ、わけぎ、醤油、塩、みりん、スープ
スープのうま味が軽いので、ネギ類、ニラ、キノコなどの野菜を組み合わせるとよいです。きのこでは椎茸が一番出汁がでます。
【今日の手順】
・餃子は一般的な作り方と同じです。
・スープに塩、醤油、みりん、塩で味をつけておく。
・鍋にもやし、きのこを入れ、味付けしたスープを注ぎ火に掛ける。
・スープが煮立ったら、餃子を入れてさらに煮込みます。
・餃子が煮えたら、わけぎ（または小ねぎ）を散らして完成。
他に野菜を入れるとしたら青菜でしょう。チンゲン菜、小松菜、ほうれん草などがおいしい。飾りニンジンを入れても楽しいかもね。
冷蔵庫の残っていたものでランチを。焼きそば、残り野菜の味噌汁、韓国風鰯の煮付（冷凍）です。
玉ねぎ半分、キャベツ四分の一、ソーセージが３本とか、使い切らなかった材料が残っていた。昨晩のつまみ菜、大豆もやしも残っていましたので一気に処分を。鰯の煮付は冷凍にしてあったものを。料理レシピはまた次の機会に。
サントリーの「アイ・ラブ・ベジ」の飲料のＣＭに、ペ・ドゥナが出ていた。。。。
来週は4月に入りますが、行事が多くて忙しくなりそうだ。。。
今日は韓国風のお鍋にしました。中身は「チープな鍋」とほぼ同じです。唐辛子（韓国産）をかけておりますが、あまり辛くはありません。今日はつまみ菜が安かったので入れてみました。鎌倉のスーパーで買い物をしましたが、材料費は１人前３００円でした。（調味料除く）
☆
【材料】
鶏モモ肉、椎茸、豆腐、大豆もやし、つまみ菜、ニラ
にんにく、すりごま、米味噌、唐辛子（韓国産）、ごま油、水あめ
粉だし（鰹節粉または煮干粉）、日本酒
【料理の手順】
・ニラを洗い５ｃｍくらいに切りそろえる。椎茸は薄切りにする。
・にんにくはお好きな方法で。私は薄切りが好みです。
・鍋に鶏肉、豆腐を入れる。その上に椎茸、大豆もやし、ニラ、つまみ菜をのせる。
・少量の日本酒と水を鍋に注ぐ。
・粉だし、すりごま、唐辛子を上から適量ふり掛ける。
・味噌、水あめ、にんにくを鍋の隅に置く。
・ごま油を適量掛ける。
・火にかけて煮えたらできあがり。
・残った汁にラーメンを入れてもおいしいかと思います。
※国産唐辛子は辛味が強いのでくれぐれもご注意ください。
水あめの代わりに砂糖でもよいですが、甘くならない程度にしておいてください。粉だしは入れすぎるとまずくなってしまいますので、肉の量により加減してください。肉が多い場合は少なめに。一人当たり小さじ１杯程度がちょうどよいかも。それから八丁味噌のような豆味噌だったら粉だしは不要かも。
今日の夕食のおかずは春らしいメニューになりました。
「アスパラガス、そら豆と豚肉の八宝ソース炒め」です。今日も３０分はかからなかった。
☆
【今日の料理手順】
１．そら豆を鞘（さや）から取り出し、塩ゆでする。
２．油と醤油で豚肉に下味をつける。
３．アスパラガスを洗って斜め切りにする。
４．合わせ調味料を作る。鶏がらスープ、砂糖、塩、醤油、紹興酒を合わせる。
醤油少なめでやや薄味に仕上げると上品。
５．鍋を熱し油を入れて、しょうがを炒める。続いて豚肉をいためる。
６．アスパラガスを加えさらに炒める。アスパラに火が通ったら、合わせ調味料を入れる。
７．お好みで酢を大さじ１杯程度入れてもおいしい。
８．ソースがなじんだらゆでたそら豆を加えて、水溶き片栗粉でとろみをつける。
片栗粉に十分火が入ったらＯＫ。
※あと白菜の塩漬け、わかめの味噌汁などがあればばっちりだ。
明日は名古屋だ。少しサックスを吹いて明日の準備をします。
今日のブランチです。キムチの味付けに若干の魚介が含んでいますが、肉、魚はなしです。コロッケは冷凍食品ですが、油で揚げずに油をさっと塗ってオーブンで焼いてみました。コロッケもあっさり食べられます。コロッケは馬鈴薯のみです。
☆
【メニュー】
焼きコロッケ、冷奴、キムチ、呉汁風味噌汁（シイタケ、もやし、焼麩、豆乳）
今日は思いつきで鍋料理を作ってみました。神奈川ブランドで美味しい豚肉・高座豚が手に入ったので、ちょっと創作を。治部煮と柳川の折衷のような鍋。思いつきのわりにはおいしかった。片栗粉のころもで豚肉のうま味が逃げずおいしくいただけます。材料があれば３０分はかからない簡単手抜き料理です。卵でとじてしまうとカロリーが高くなりすぎるかもしれません。付け合わせに青菜のお浸しでもあればベストでしょうか。盛りの菜の花がよいかも。
【今日料理した手順】
１．だしに酒を入れた鍋に、ごぼうと玉ねぎを入れて軽く煮る。
２．火が通ったところで、塩、醤油、砂糖、みりんで味をつけておく。
３．豚肉のうす切りに片栗粉を軽く振っておく。
４．湯に日本酒を少し入れ、片栗粉をまぶした豚肉を湯がく。（薄いので１０秒程度でよい）
５．盛り付ける鍋に、豆腐と先ほど煮たごぼうと玉ねぎと煮汁を入れる。
６．湯がいた豚肉を盛り付け、温めなおす程度にさっと煮る。
醤油の味が濃くなると豚肉の味が死んでしまうので、塩で味をつけ醤油は少し控えめのほうがよいようです。だしを濃いめにすると塩味を抑えられます。豆腐の代わりに焼き麩や厚揚げでもよいかもしれません。
【材料】
豚ロース薄切り肉、ごぼう、玉ねぎ、絹ごし豆腐、片栗粉、塩、醤油、砂糖、みりん、酒
今日の夕食は、「スンドゥブッチゲ」。純豆腐と書いて「スンドゥブ」と読む。絹ごし豆腐より柔らかいおぼろのような豆腐のことらしい。今日は牡蠣入りにしてみました。（スープが赤いけれどもそれほど辛くはありません。）
このうどん鍋は結構重宝しています。底が浅いので、見た目ほど量がありません。熱伝導がよいのでうどんすきにはよいようだ。「うどんすき」って美々卯の登録商標だそうで、勝手に使えないようだ。
☆
【メニュー】
スンドゥブッチゲ（豆腐、シメジ、もやし、わけぎ、牡蠣、にんにく）、うどん
今日はちゃっちゃっと３０分で作りました。
【メニュー】
生メカジキのソテー照り焼きソース、生野菜（コンビニの）、ペチュキムチ、味噌汁（茄子、小松菜、椎茸、玉ねぎ）、いちご、ご飯
生野菜だとがさが多くなり食べるのがしんどいところもありますが、たまにはドレッシングをかけて食べたります。あれいけないこれいけないと考えると、ストレスがたまってしまうしおいしくもない。
だしを濃いめにすることと、キノコなど組み合わせるとうまみが濃くなり、薄味でも食べられます。特に生椎茸はうまみをたくさん出します。水から煮るとよくうまみが出ます。お試しください。
砂糖の代わりにオリゴ糖や水飴を使ったりします。（カロリーは砂糖の半分くらいでしょうか） 粉末のカツオ節や煮干しが売っています。ちょっと物足りないと思った時は一つまみ加えるとうまみが増えるため、あえ物などに使うと薄味にすることができます。化学調味料を使わなくてもいけます。昆布のだしについては昆布茶を利用するとよいと思います。
化学調味料は日本人が発明した偉大な発明品といわれています。池田菊苗博士というお方が、貨車いっぱいの昆布を実験室に持ち込み抽出した成分がグルタミン酸ナトリウムだそうだ。高校時代○村先生（棘皮動物分類学では超著名な先生）の授業でそのことを知った。先生は女性の学者と言っていたが、どうも○村先生の勘違いのようで、菊苗博士は男性である。うまみは学術的にもｕｍａｍｉと言うようです。うまみ成分を調味料として事業家に依頼し商品化したのが始まりだそうだ。
昨日、粉（中力粉）を練って冷蔵庫に入れておいたものを、パスタマシンでのばしてうどんを作りました。ちょっと硬く打ちすぎたかな。
【メニュー】
うどんの肉味噌（コチュジャン味）、絹ごし豆腐、味噌汁（菜花、豆もやし）
今日の夕食です。
【メニュー】
ポークソテー（生姜照焼ソース）、春菊と菜花のナムル、温野菜（ニンジン）、味噌汁（韮、もやし、椎茸、麩）、壬生菜の京漬物、いちご（紅ほっぺ）、ごはん
☆
今日は久しぶりの肉料理です。動物たんぱく質を組み合わせることによりGI値が下がるとのこと。医食同源の新居先生（故人）の本によると、食べ過ぎた時は夕食の炭水化物を抜くとよいと書いていました。なるほど、、、。血糖が上がれば太りやすくなるということなのです。
「紅ほっぺ」は静岡のイチゴで、甘酸っぱくおいしいイチゴです。豊も栃もおいしいですが静岡イチゴも負けていません。
今日はグランボワの練習でしたが、家で空調工事があったため休みました。今日の夕食です。
味噌チゲ（テンジャンチゲ）、キャベツのマリネ、ペチュキムチ、イチゴ、グラスワイン（白）
冷蔵庫をのぞいたらご飯もなかったので、奄美名物「油素麺」を作ってみました。沖縄はソーメンチャンプルって言ったかな。肉の代わりに日本ハムのソーセージを使いました。ソーセージは買っておくといろいろなものに使えて便利です。見た目大盛りに見えますが、野菜で量が増えています。
今日は粉ものが食べたくて、海鮮のチョン（煎）を作りました。つけ合わせに茄子のナムルをつけました。煎の中身はニラと烏賊です。にんにく醤油をつけて食べますが、ビールに合う一品だと思います。お好み焼きに似ているように見えますが、具よりも粉のほうが多いのです。チジミというのは韓国南部の呼び方だそうですが、ソウルではチョンと呼ぶようです。
昨日東急ハンズで「パスタマシン」を購入しました。うどんを打つ機械（手動式）は家にはあるものの、ごっつくて扱いが大変なので、パスタマシンを購入しました。中力粉に少し強力粉を足して、卵を入れてこね、パスタを作ってみました。今日のソースは市販のミートソースです。セモリナ粉が手に入らないので、強力粉を足してみたら近くなるかなあと思ってやってみたらそれらしくなりました。ホウレンソウ入りの緑のパスタとか作ると楽しいですよ。
最終警告たけしの本当は怖い家庭の医学の特番で鹿児島のメタボを調査する企画が放送されていた。鹿児島はメタボリックシンドロームの人が日本で一番多い県だそうだ。豚をよく食べる、黒砂糖を含む甘い味付け、焼酎の消費量が多い、野菜をよく食べる、新鮮な魚をよく食べるなどの食生活のようだ。鹿児島市内を歩いていると、黒豚とんかつ、ラーメンの看板をよく目にする。鹿児島で食べたラーメンは大変おいしかった。（しかし私はラーメン、ちゃんぽん、中華そば含めても月に１回食べる程度。） さつまあげもおいしい。鹿児島にはおいしいものがあり、つい食べ過ぎ飲みすぎてしまうのか？
鹿児島の醤油はみたらし団子のたれのように甘い。生魚のにぎりにつけて食べるには少々違和感を感じた。甘い醤油では魚の脂の味がわからない。裏書きを見ると原材料に砂糖と書いてあった。結局１貫たべて普通の醤油に変えました。土地が変われば嗜好も全く違うよい例だなと。
鹿児島で粉末の柚子胡椒があり買ってみた。食べてみると味は柚子胡椒、見た目は七味唐辛子。豆腐やうどんにかけて食べるとうまい。関東ではペースト状のものしか見たことがない。関東でも売らないかな。。。。。鹿児島のみなさんよろしくお願いいたします。
コンビニでみつけたドリンク。「お～いお茶、お抹茶」です。天然水とお抹茶が別々に入っていて、キャップをあけるとお茶が水に落ち、もう一度蓋をしめて、ボトルを振れば冷たいお抹茶になる。お抹茶というよりは抹茶水だろうか。のどが渇いた時にはおいしくて落ち着く清涼水になることでしょう。
☆
やはりコンビニで見つけた焼きそばですが、大昔食べた記憶がある。日清のソース焼きそばとアラビア焼きそばがあったが、我が家では日清の方を好んでいたような気がする。その後蒸し麺の焼きそばが登場したため、袋入り焼きそばは食べなくなった。懐かしくてつい買ってしまったが未だに食べていない。
今日の夕食はさっぱりとクッパプ（汁飯）といわしのフエ（刺身のようなもの）。にしました。クックは汁、パプはご飯のことです。
今日は豚肉、青菜、もやし、しいたけ、ネギの汁にご飯を入れました。韓国でももやしは安い食材のようです。ナムルにしたり比較的に多く食べる食品の一つのようです。そしてうまみを出すキノコも欠かせません。ちなみに出汁のベースは鰹節で作りました。
今日のフエはうるめ鰯を叩いて薬念辛子酢味噌で和えました。甘酸っぱいお刺身です。
今日は鵠沼海岸（神奈川県藤沢市）で、労働組合主催の地引網大会が行われた。地引網は久しぶりだった。今日は、伊勢海老、鯛、はも、ほうぼう、鯵、しこ鰯、シラス、ダツなどがとれた。捕ったものはものはありがたくいただくのが摂理だとは思いますが、ハモだけは料理が難しくおいしくいただくことができなかった。捕った魚は組合員の夜のおかずになることでしょう。地魚を食べることができ、ありがたいことだ。
普段カップめんはあまり食べないので買うこともあまりないのですが、ちょっと興味が湧いたので買ってみた。「横浜とろみもやしそば」。つまり横浜のサンマーメンではないか。横浜ではサンマーメンはポピュラーな汁そばですが、全国区ではない。まだ食べてはいませんが、どんな味なのか楽しみです。ラーメン業界は競争が熾烈で、このラーメンもいつまで販売されるか。。。。焼きそばＵＦＯ、カップヌードルなどがいまだに売られているということはすごいことなのです。
隣にあるのは韓国の辛ラーメンです。韓国でラーメンといえば即席ラーメンのことを指すようです。食堂（シクタン）でも即席ラーメンを調理して出されるようだ。韓国語（ハングゴ）でラーメンのことを「ラミョン」と言います。また部隊鍋（プデッチゲ）という鍋料理にインスタントラーメンを入れます。韓国でも即席ラーメンはなくてはならないものになっているようだ。韓国ドラマでも、「ラーメンでも作ろうか？」なんていうセリフが当たり前のように出てくる。
東洋水産には「バリトン」というカップめんがあるようだ。まだ見かけたことがないが、もう売っていないのかも。。。。
この季節になると蕎麦の香りが薄くなってきます。ゆず切りとか梅切り、茶そばなど楽しめるのもこの季節だとは思いますが、このお店には残念ながらそういうメニューはないようです。
横浜では、かまぼこや伊達巻、煮椎茸など載せたそばを「おかめ」と読んでいますが、吹き寄せ蕎麦と呼ぶのはどこの地方だろうか？ 京都ではしっぽく蕎麦と呼ばれていた。
東京の蕎麦は高遠の保科候（会津松平候）が江戸に持ち込んだと言われています。もともと関東はうどん文化ですが、横浜では「うどんや」をほとんど見かけません。蕎麦屋さんにうどんがおいてあるという感じです。
彩雲さんからプリンが届きました。松本市内にあるプリン専門店「春夏秋冬」さんの信州ぜいたくプリンです。６個も入っていましたので楽しみながら一つ一つ食べていこうと思います。印刷がはっきり見えなかったのですが、「アメほにゃらら」って書いたあるものを食しました。ラム酒の効いたプリンでしたが、とろっとしているので、○○らかプリンのようにこってりしているのかと思えば、意外とさっぱりしていました。甘みもやや控え目。確かにうまい、そして自然な味わいです。卵と牛乳との絶妙なバランスがとろっとした食感をうむのでしょう。
長野のサクソフォン吹き、彩雲さんありがとうございました。湘南のおいしいお菓子などが見つかりましたら、贈りたいと思います。
日テレ関東ローカルの「ぶらり途中下車の旅」でプリン専門店を紹介していました。世田谷か川崎か、どこだったかな。確か目玉商品は揚げワンタンのようなプリンだった。
どうしても甘いものが食べたいときはプリンを買って食べます。他の菓子よりも栄養のバランスが良いのでプリンにしています。栄養学の菅原センセの本にそう書いてあったのでそうしています。あとはゼロを飲んで気分をごまかしています。
彩雲さんからプリンが届きました。松本市内にあるプリン専門店「春夏秋冬」さんの信州ぜいたくプリンです。６個も入っていましたので楽しみながら一つ一つ食べていこうと思います。印刷がはっきり見えなかったのですが、「アメほにゃらら」って書いたあるものを食しました。ラム酒の効いたプリンでしたが、とろっとしているので、○○らかプリンのようにこってりしているのかと思えば、意外とさっぱりしていました。甘みもやや控え目。確かにうまい、そして自然な味わいです。卵と牛乳との絶妙なバランスがとろっとした食感をうむのでしょう。
長野のサクソフォン吹き、彩雲さんありがとうございました。湘南のおいしいお菓子などが見つかりましたら、贈りたいと思います。
日テレ関東ローカルの「ぶらり途中下車の旅」でプリン専門店を紹介していました。世田谷か川崎か、どこだったかな。確か目玉商品は揚げワンタンのようなプリンだった。
どうしても甘いものが食べたいときはプリンを買って食べます。他の菓子よりも栄養のバランスが良いのでプリンにしています。栄養学の菅原センセの本にそう書いてあったのでそうしています。あとはゼロを飲んで気分をごまかしています。
懐かしの味を作ってみました。戸塚に東和という喫茶店がありました。（現在はありません） 部活動の先輩や顧問の先生と頻繁に出かけました。その店のメニューに「和風スパゲッティー」「たらこスパゲッティー」の２種類がありました。今日は和風スパゲッティーを作ってみました。ゆでたスパゲッティをバターでさっと炒めて花かつおをかけただけのシンプルなもので、醤油をかけて食べます。スパゲッティは、アメリカンなナポリタンかミートソースという先入観がありましたが、食べた時は衝撃でしたね。
東和に出かけた理由は、当時はやっていたインベーダーゲームを楽しむためだった。ただ私はゲームがあまり好きでないので見ているだけでしたが。
昨日はカレーだったのですが、ナンを自家製で作ってみました。粉（中力粉）、塩とイーストをこねて、北京鍋に貼り付けて焼きました。結構うまくいきました。ちなみにカレーは牛肉のドライカレー。
☆
今日の夕食は、「鶏レバー、こんにゃくとソラマメのコチュジャン炒め煮」です。思いつきで作った料理でしたが、まあまあでした。ソラマメは味が濃いので、コチュジャンのような濃い味でも負けません。
☆
セブンアンドアイの食パンですが、これが結構おいしいのです。食品添加物が少ないということがウリのようだ。ごはん（冷凍にしておく）が切れたりすると、冷凍したパンをトーストして食べたりしています。
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こんなパンを見つけました。何で江ノ電なのか？ パンはなんとなく昔の給食のパンに似ているような気もする。
今日の夕食は「トッポッキ」を作ってみました。トッポッキソースというのも売っていますが、家庭にある調味料作りました。赤いのは唐辛子です。餅（ットック）の炒め物です。家庭の味だそうです。餅は一般には売っていなく、韓国食材専門店でないと手に入らない。日本の餅とは違って、日本でいう団子と思ってもらえば近いかと思います。野菜と肉、そして餅。スナックのような感覚の料理です。大阪・鶴橋商店街では店先で売っていました。
忙しい折りの夕食では鍋料理が助かります。この日の鍋は、豆腐、鶏肉、万能ねぎ、韮、シメジ、白菜です。味付けは韓国風です。寒い日にはうどん鍋もおいしいごちそうです。うどんなべには水菜が合います。うどん鍋はやはりアルミの鍋（洗面器のような）で作るのが良いです。熱伝導がよく短時間で仕上がります。しかし、関東の百貨店では見かけませんね。鍋の箱を見ると、製造者は関東の会社だったりする。
今日は久しぶりにシュウマイを作ってみました。いつもは牛肉で作るのですが、今日は普通に豚肉で作りました。玉ねぎ、豚ひき肉、調味料と片栗粉だけシンプルなものです。牛肉に比べるとさっぱりしているかな。。
韓国のマッカルという粉だしを作ってみました。煮干し、干しシイタケ、昆布、干し大根葉を粉にしたものです。ただ、大根葉はないので、加えていません。あえ物に使ってみましたが、思った以上に具合がよく、味わいが深くなるとともに、いわしの臭みや苦味などが出ないのが不思議です。また煮物にも使ってみましたが、やはり具合が良いです。煮干し１、昆布１、干しシイタケ０．５という割合です。
鍋物には欠かせない春菊ですが、今日は春菊のナムルを作ってみました。春菊は胃腸の調子を整える効用があるようです。ベータカロテンはホウレンソウより多いようです。春菊の香りが楽しめる一品だと思います。春菊を食用とするのは中国を中心とするアジア地域だけだそうです。
【材料】
春菊、すりごま、醤油、ごま油、お好みで砂糖
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すりごま、醤油、ごま油を混ぜあわせておく。春菊をさっとゆで（熱湯に１５秒程度）、冷水にとり色止めをし、さっと水気をきって一口大に切ります。ゆでた春菊を合わせた調味料にあえるだけです。甘めの味付けがお好きな方は、甘くならない程度の砂糖を加えるとよいかと思います。菜の花でもよいかと思います。つけ合わせにいかがでしょうか。
今日は仕事もひと段落したので、理髪に行き、帰宅してやや手の込んだ料理を作ってみました。ドゥブジョン（チョン）ゴルという韓国宮廷料理のです。宮廷料理でありながら素朴かつやさしい味で質素な料理です。ドゥブは豆腐の意味です。一言でいうと肉豆腐です。和食だったらおそらく粉をふって油で揚げるでしょうね。そして銀餡をかけることでしょう。肉を使わずにエビのすり身をあたりでしょうか。卵を絡ませて黄金色に焼き付けるのが結構難しい。まだ修行が足りないかな。肉だけ残ってしまい、残りは肉団子にしてみました。
たまには料理の内容を。今日の夕食のメニューです。蓮根が少し残っていたので、蓮根のジョンを作ってみました。ジョンとは油で焼いたもの、揚げたものを指すらしい。
今日は肉、魚なし。蓮根のジョン、京がんもの煮付、もやしとニラの炒め煮、小松菜と椎茸と玉ねぎの具だくさん味噌汁、焼きノリ。
鹿児島ラーメンは大変おいしく、滞在中３食いただきました。さっぱりトンコツで、味噌トンコツがお勧めです。豚とろラーメンが人気だそうです。（タクシー運転手談） ラーメンには必ず漬物がついていて、この漬物は何だろう？ 鹿児島では普通だそうだ。理由はよくわからわからなかった。
鹿児島市内で、ラーメン屋、カレー屋、豚カツ屋さんが多い。「黒豚」ののぼりがあったり。黒豚のピカタを食べたときに、神奈川の高座豚のほうがうまいと感じましたが、本物の黒豚なのだろうか。
演奏会も無事に終わりほっとしています。６回目の本番が終わり、今年は少々息切れをしていました。来年は少し押さえようかなあと思っています。年末に国家試験があり勉強モードに入らなければならず、まだまだ息が抜けません。体力が持つかなあ。。。
今日はキハダマグロのフェをつくりました。フェは韓国風のお刺身です。マグロに、酢、にんにく、ゴマ、唐辛子、醤油、砂糖などの調味料で味をつけたものです。ただ国産唐辛子は辛すぎるのご注意ください。そして、シメジ、小松菜、厚揚げの味噌汁、炊き込みご飯です。ちなみに炊き込みご飯は、丸美屋の五目釜飯の素を使用しました。簡単でおいしいのでよく使っています。忙しい方には大変便利ですね。
前からほしいと思っていた、出刃包丁を買いました。西洋の包丁は両刃で牛刀と言われています。日本の包丁は片刃になっていますが、私は左利きのため、刃の向きが逆になります。左利き包丁がなかなか売っていないのが現状です。あったとしてもかなり高い。牛刀で魚をおろすと切れすぎて、骨まで切れてしまい、どうも具合が悪い。出刃包丁がほしいと思っていました。関西系ディスカウントストアに行った際に、左利き出刃がたくさん、そして格安で売っていましたので、即購入しました。
包丁によって刺身の味が変るということを聞いたことがありましたが、出刃で裁いた魚は不思議と味が違った。こんなに味が変るとは思わなかった。驚きだった。
我が家と母校（高校）の真ん中あたりに、スーパーの「さくらい」があります。（最寄バス停：中村三叉路） 神奈川産の牛肉を扱っているお店です。野菜や魚も販売されているスーパーですが、おいしそうな牛肉が並んでいます。値段はお手ごろ価格です。地産地消こそ、おいしいものがお手ごろ値段で手に入る。そして輸送コストがかからないし利点が多い。最近は湘南野菜もスーパーで出回っている。いいことです。
食料品はなるべく地元産、国内産を買うように心がけている。安いからと言って某国の品物は買わない。某国産は売れ行きがあまり良くないようだ。繊細で洗練されている日本の消費者の目は厳しいといわれている。フランスのカルフール、アメリカのウォールマートも日本では苦戦しているが、そういうことだろうと思う。
グランボワの帰り道、環状４号線日向山団地交差点そばに、「いつき」という気になる店がある。居酒屋なのかなあと思っていました。ヤマダ電機へ買い物の帰りに立ち寄ってみた。住所を見ると泉区和泉町。どうやら和泉町最北端のようだ。入口に品書きがあってみてみると、ラーメンと餃子。居酒屋でなくラーメン屋だった。
九条ねぎラーメンと餃子を注文した。スープは魚介だしのようだ。壁にはにぼし、鯖節、宗田鰹節、昆布と書いてある。私の舌を信用するならば、鯖節の味が強い。魚介の旨みが強いスープだ。このような味のラーメンは食べたことがない。さっぱりという感じではあるが、すっきりしたスープではなく、旨みの濃い癖になる味かな。いまどきの若者にうけそうなラーメンだと思う。餃子には味噌タレがついていて、味噌で食べる餃子ははじめてみた。味噌は胡麻味噌。
この店の裏手にこのような名前の店。店は閉まっていました。またの機会に。
戸塚高校の後輩、えむぬまのブログでペプシアイスキューカンバーのレポートが書かれていた。栄ソリスティ関係の用事を済ませた帰り、イトーヨーカドー桂台店でペプシを発見。
見れば見るほど怪しい色だ。実際に飲んでみた。飲んでみるとかなり大昔に飲んだような味。昔のメロンソーダ味っているのはこんな感じだったかもしれない。当時はメロンといえばプリンスメロン。今のメロンと違って青臭くてあまり甘くない。この飲み物はそういう雰囲気だ。子供のころよく飲んだ安っぽい粉末メロンソーダに似ている。しかしきゅうりという感じはありませんね。しかし、まずいという味ではない。おそらく嗜好の問題だろう。癖になる味かな。
今日、親戚よりお中元が届いていた。「体脂肪が気になる方に」というキャッチフレーズが書いてある。私はコーヒーには砂糖を入れて飲まないのでブラックで十分ですが、このコーヒーにはアスパルテーム・Ｌフェニルアラニン化合物（パルスイートという名前で売っている甘味料）が入っている。おまけに厚生労働省のお墨付きがついている。甘いコーヒーは飲みたいが体が気になるという人が多いということなのでしょう。
飲料のなかで、ラブレという植物性乳酸菌飲料があって、これは結構よい商品です。この商品はあえて特保を申請しなかったようです。飲みやすく牛乳が苦手な人にはお勧めです。この数年間、毎朝の乳酸菌飲料（ヤクルトジョアとか）は欠かせません。お蔭様で大腸は快腸です。。。。
今日は久しぶりにエールで夕食をとりました。
今日のメニューは、「アジフライ、メンチ、コロッケ定食」です。このボリュームを見てください。特にメンチがお勧めです。（冷凍食品ではありません。） 本当に腹が減っていないと完食できないボリュームです。女性の方は厳しいかもしれませんね。ご飯と味噌汁がついて８００円です。以前はこのような洋食屋さんが街のあちらこちらで見かけましたが、最近はあまり見かけませんね。
今晩は、「スンドゥブ・チゲ」をつくりました。（ねぎと豆腐の鍋） 赤いスープは辛そうに見えますが、あまり辛くはありません。アサリなどの貝類を入れるのが本当らしいですが、貝類抜きでつくりました。そして本来、豆腐はおぼろ豆腐を使うようですが、今回は普通の豆腐。安くておなかがいっぱいになるので、懐が寂しいときにはよいです。
職場から車で５分くらいの場所に、「お菓子の家・鎌倉小川軒」という菓子屋さんがあります。有名なパティシエのようだ。焼き菓子が数多く並べられている。ヒット商品なのか、シュークリームがたくさん並んでいる。パリパリとろとろでうまいようだ。（まだ味見していない）
グランボワの練習の帰りに吉野家に入ったところ、豚カツがメニューに加わっていた。吉野家が豚カツね。おかしくはないけれども、新し物好きな私としてはとりあえずソースカツ丼を注文してみた。味は普通で特に感動はない。
ｍｏｄｉ・戸塚の地下に「ジロー」という麺工房があります。看板のとおり昔ながらの中華そばをだすお店です。タンメンが大変おいしいです。サンマー麺、ワンタン麺も。以前にも書きましたが写真がなかったので勝手に載せました。（ジローさん許して） スープもあっさりで優しい味。子供の頃、中華そばを食べに「キシモト」（現存しない）母に連れられてよく行きました。テイストは似ています。ただ昔はもう少し塩辛いのが一般的だったと思います。その変は変わっているかも知れませんね。この日は子供の頃から大好きなワンタン麺を食べました。見た目がにぎやかで大好きです。
看板に昔ながらの味と書いてあっても、昔の味とは似ても似つかない豪華さだったり、がっかりすることもありますが、ジローさんは本当に昔ながらの優しい味の汁そばです。
面の上に茹でた青菜（ほうれん草、小松菜）がのっている。青菜がのるのは横浜・神奈川だけらしい。あとはナルトかな。
今日は理髪に行きたくて早めに帰宅しました。久しぶりに餃子を４０個作りました。ほとんどが冷凍保存になってしまいますが。私の母はよく餃子を作って食べさせてくれました。お袋の味の一つではあります。
餃子は北京料理なんですね。チャオズって発音します。なぜギョウザという発音になったのかよくわからないようです。ギョウザと発音する民族はいないようです。広東料理店には餃子がメニューにないお店もあるかと思います。あるとすれば海老蒸し餃子というような点心のようなものでしょうか。
日本でもっともギョウザを食べる街は浜松市だそうです。浜松市が政令指定都市になった関係で、浜松市のデータが加わったため１位になったようです。
餃子の肉は、豚肉を使うのが一般的でしょうが、私は牛ミンチを使います。あっさりめに仕上がります。お好きな方はスパイスを入れてもいいかもしれません。シューマイも私は牛肉を使って作ります。町内にある崎陽軒のシュウマイもおいしいですが、もっともおいしいのは、でき立ての手作りシュウマイなんですね。シュウマイのほうが工程数が少なく簡単に作れます。お試しください。
三浦市産の春キャベツが安く出回っていますね。春キャベツは柔らかく生で食べるのがおいしい。そこでキャベツのマリネを作ってみました。
【材料】
キャベツ 中半分
塩 適量
グラニュー糖 大匙１杯程度
穀物酢 大匙４～５杯
胡椒 適宜
オリーブオイル 大匙１～２杯
切ったキャベツに調味料を上から順番にいれて、スプーンでかき回しながら味をなじませ、最後にオリーブオイルを絡めて、冷蔵庫で寝かせれば出来上がりです。
塩は徐々にしみこむので、様子を見ながらいれないと塩辛くなって食べられないようになりますのでご注意。
オリーブオイルはくせの少ないエクストラヴァージン選ぶと良いと思います。すっぱいのがお好きな方はワインビネガー（白）を使うとよいと思います。ソーセージのつけ合わせにマリネを載せてビール。良い組み合わせです。手作りソーセージならばなおおいしいですよ。。。
日経新聞の木曜日夕刊に、「食の東海道」という連載があります。第２回は「相模路をゆく」で、テーマはサンマー麺とイルカ肉。サンマー麺は神奈川にしかない汁そば。店により入っている具も若干の違いはあるものの、もやしの餡が中華そばの上にたくさん入っているのは共通でしょうか。サンマー麺を最初に食べたのはいつだか覚えていませんが、かなり昔の話であるのは間違いはありません。中学３年生の冬、予備校の模擬試験の帰りに同級生に誘われて、「大陸風中華」という売りの中華料理店で、サンマー麺を食べたのが覚えている一番古い記憶。その当時、サンマー麺は初めてではないと記憶している。おそらく最初に食べたのは子供の頃だと思う。
※ちなみに中華料理店に誘った同級生は今、剣道で有名な体育の高校教諭だそうだ。グランボワのプロレス野郎から聞いた。
しかし、私はサンマー麺が一番好きというわけでもなく、３番目くらいかな。私が一番好きな麺はワンタン麺です。最近では手間が掛かるのかメニューにない店が多く寂しい限りである。今流行の横浜トンコツラーメンは全く興味もなく、誘われなければ入ることはまずない。
もう一つのテーマであった「イルカ肉」については食べたことがあります。伊豆、小田原方面では手に入ることがある。鯨肉と似た味です。イルカ漁というのはなく、たまたま網に引っかかったイルカが売られるようです。積極的にイルカを取って食べているわけではないようだ。
４／７追記
日経新聞によると、サンマー麺は静岡県の富士川以東に見られるようです。富士川を越えるとまったく知られていないようだ。
大阪市・鶴橋商店街でトラジ（桔梗の根）が売っていたので買い求め、甘煮にしてみました。ＮＨＫ韓国ドラマ「大長今」（チャングムの誓い）にでてくる料理の一品です。料理というよりは御菓子です。トラジは白いものですが、三温糖を使ったのでちょっと茶色くなってしまいました。本当は蜂蜜を使うようです。
秩父ヤマブ味噌は、祖父の代から使っている味噌で、我が家には不可欠なものもの。巷では速成醸造という味噌が多いようで、コクがなく塩味を強く感じるものです。ヤマブさんのお味噌は、機械化はしておりますが、昔ながらの味噌を醸造していて、味が濃い味噌で自然な味わいです。白味噌は米味噌、赤味噌は麦味噌です。私はコクがあって甘めの米味噌を好んで使っています。お味噌汁も一味違います。信州味噌より甘めだと思います。醤油もおいしい濃い口醤油です。煮物に使うと良さが必ずわかります。味噌工場の一角に集会場を立て、ポイントを集めたお客さまをコンサートに招待をしているようです。兄弟弟子のＭ井君も演奏したようで世間は狭い。（母親が皆野町のご出身だとか。） 秩父地方はコンサートが少ないと社長が言っておりました。学校の前を通っても合唱や器楽合奏の音が聴こえてこない。エレキギターの音すらしない。秩父は音楽関係の部活動が盛んではないのかなあと感じていました。
ヤマブのお味噌について、今はどうか定かではありませんがシュガーレディーに卸しているといっておりました。通信販売もされているようです。ウェブをご覧ください。
そういえば、「旅立ちの日に」は秩父市立影森中学校の先生が作った合唱曲だそうで、ＮＴＴのＣＭに使われていますね。スマップが合唱しているあれです。
いつも使っているお酒です。月桂冠の甘めで軽めな日本酒が日本料理に良く合います。糖類を加えない２倍醸造なので、料理も自然な味わいに仕上がります。よい日本酒を使うと料理もおいしくなります。お試しください。
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